Um recorte na história

Novamente sento-me para escrever e indicar um livro.
Tive o prazer de ser presenteada com o livro "São Paulo, memórias e sabor" de Rosa Belluzzo da editora Unesp. Uma obra ímpar no que confere gastronomia tradicional paulista.
Temos pouquíssimos relatos de nossa comida paulista, justamente pelo fato de tantas influências de outros Estados como Minas Gerais e Rio de Janeiro.
Esta obra trata de uma forma muito paulista sobre todos os sabores e aromas deste Estado, São Paulo.
São relatos e receitas da época dos Bandeirantes, tirados dos livros de família e que desapareceram com o passar dos tempos.
Este resgate é importantíssimo enquanto história e pratos que fizeram e fazem esta época.
Tenho um sonho como gastrônoma e professora de gastronomia que um dia os alunos busquem estes relatos e tudo que fez e faz a história da gastronomia. Que não se reduzam a simplesmente reprodutores de receitas. Que ao fazer uma receita, que esta seja a consequência de toda um estudo e pesquisa. Que entendam o porquê da cada ingrediente, de cada forma de cocção e modo de apresentação. Entendam a época que a receita está inserida. Seu momento histórico.
Pensando nisso que sempre digo aos alunos que estudem, leiam, pesquisem, escrevam. Pois só neste caminho formaremos história e memória. Não se limitem apenas em esquentar a barriga no fogão e esfriar o umbigo na pia.

O bacalhau

Mundialmente apreciado, a história do bacalhau é milenar. Existem registros de existirem fábricas para processamento do Bacalhau na Islândia e na Noruega no Século IX. Os Vikings são considerados os pioneiros na descoberta do cod gadus morhua, espécie que era farta nos mares que navegavam. Como não tinham sal, apenas secavam o peixe ao ar livre, até que perdesse quase a quinta parte de seu peso e endurecesse como uma tábua de madeira, para ser consumido aos pedaços nas longas viagens que faziam pelos oceanos.
Mas deve-se aos bascos, povo que habitava as duas vertentes dos Pirineus Ocidentais, do lado da Espanha e da França, o comércio do bacalhau. Os bascos conheciam o sal e existem registros de que já no ano 1000, realizavam o comércio do bacalhau curado, salgado e seco. Foi na costa da Espanha, portanto, que o bacalhau começou a ser salgado e depois seco nas rochas, ao ar livre, para que o peixe fosse melhor conservado.

http://www.bacalhau.com.br/historia.htm

O bacalhau é o ingrediente mais consumido na Sexta-feira Santa, podendo ser assado ou ensopado. Um substituto mais acessível poderá ser a corvina

O bom da vida. Vale a pena ler

E sempre restaurador fazer boas leituras e conviver com tudo que gostamos e que nos faça bem. Quem me conhece sabe que falo do Ariel, meu anjo de 4 patas presenteado pelo meu anjo de vida. Um momento ímpar em minha vida, sua chegada.

Recebi esta mensagem de uma amiga e resolvi compartilhar com todos que passeiam pelo meu blog.

Amigos (as),
“É necessário que o mundo, depois de ti, seja algo melhor, porque tu viveste nele” (Stanley) Tome a iniciativa. Não espere muito. Arrisque a saída heróica. Assuma. Não se omita. Decida. Faça. Mesmo errando. Só não erra quem não faz. É preciso caminhar. Quem não quer enfrentar riscos talvez não tenha o direito de viver!

• Domine o comodismo;

• Faça uma relação das coisas que você precisa vencer;

• Viver é constantemente começar;

• Organize as idéias na cabeça, para administrar bem o seu tempo;

• Preste atenção (atenção controlada, no instante presente);

• Aprenda com os insucessos;

• Forme um grupo, tenha amigos, discuta seus pontos de vista;

• Procure inovar (ter visão criativa);

• Evite copiar;

• Arrisque, para conseguir algo novo;

• Seja entusiasmado com a vida, agindo entusiasticamente;

• Acredite na sua capacidade de transformar a realidade;

• Não espere saber tudo para agir. A própria ação desenvolve o saber;

• Passe do plano das lamentações para o plano da ação.

Entusiasmo é diferente de otimismo. Otimismo significa acreditar que alguma coisa vai dar certo, até torcer para que dê certo. Algumas pessoas confundem otimismo com entusiasmo. A pessoa entusiasmada acredita na sua capacidade de transformar as coisas, de fazer dar certo, acredita em si mesmo e nos outros. Acredita na força que as pessoas têm de transformar o mundo e a própria realidade. A melhor maneira de ser entusiasmado é agir entusiasticamente. Se formos esperar ter as condições ideais primeiro, jamais nos entusiasmaremos com coisa alguma, pois nunca teremos razões para tanto. Não é o sucesso que traz o entusiasmo, mas é este que traz o sucesso. Existem pessoas que ficam esperando as condições melhorarem, a vida melhorar, para depois se entusiasmarem. Não sabem que o entusiasmo permanente é que traz a nova visão da vida. Não espere a oportunidade chegar, vá atrás! Os gregos diziam que a oportunidade tem cabelo só na frente e é careca atrás. Quem não pegar pela frente nunca mais pegará por trás. Viva!!! Seja ousado! Liberte seu potencial. Acredite em você. O mundo pertence aos ousados. Extraído do último capítulo do livro de Sonia Jordão: A Arte de Liderar – Vivenciando Mudanças num Mundo Globalizado