A comunicação na prática, em gastronomia

A comunicação na cozinha é essencial para que o trabalho seja bem realizado.
As aulas incluem temas essenciais como: higiene e manipulação dos alimentos, organização da geladeira e da despensa, lista de compras, reaproveitamento de ingredientes, apresentação do prato, arrumação da mesa, substituição de produtos e cada passo das produções culinárias.
Corte e porcione os ingredientes, separando-os em potinhos conforme a sequência do uso, a isso denominamos mise-en-place. Mantenha a receita à mão e não hesite em checar se está fazendo tudo que ela manda.
Ponha cor no prato: decore com ervas, pimenta-do-reino em grãos, gotinhas de azeite. Apelo visual é muito importante. Use decoração comestível. Flor de tomate? Nem pensar.
Não misture diferentes pratos cremosos na mesma refeição, como estrogonofe, feijão e creme de milho.
Etiquete tudo que for para o freezer. Ponha o nome do prato ou ingrediente, data de produção e validade. Isso facilitará o trabalho na hora de procurar.
Antes de ir às compras, prepare a lista atento aos alimentos disponíveis em casa, para evitar que os produtos do estoque ultrapassem o prazo de validade.
Use produtos da época, que além de mais saborosos, são mais baratos.

Passos importantes:
Reconhecimento do espaço
Distribuição das funções Mise-en-place (ingredientes e utensílios)
Execução dos pratos
Apresentação dos pratos
Organização e limpeza do laboratório
Fechamento do laboratório e entrega