Um pouco sobre sopas

Hoje, um dia que amanheceu nublado, mas logo o sol despontou. E por que falar sobre sopa?
Sopa na verdade é receita completa e que nos remete ao aconchego, calor humano, a comida da mamãe, sabor de infância ou então a comida de um grande chefe.
Boulanger abriu seu restaurante em 1765, em Paris, servindo sopas. Caldos restauradores. Daí o nome restaurante.
Na verdade sopas são encontradas em toda parte do mundo, podendo até viajar pelo mundo através das sopas. Uma Vichyssoise, por exemplo, nome francês para uma sopa que foi feita pela primeira vez em Nova Iorque no Hotel Hitz, Gaspacho, sopa espanhola...
Com isso uma sopa não é um prato tão simples assim, exige conhecimento e técnica. Para isso classificamos em:
a) Sopas claras:
Não contém espessantes e são feitas a partir de um fundo. A esses líquidos são adicionados ingredientes – legumes em pedaços, folhas, carnes, macarrão, grãos – que definirão o sabor da sopa.
Ex: Consommé = fundo clarificado através da adição de claras de ovo em cozimento longo e lento. Normalmente servido como entrada (frio ou quente)

b) Sopas espessas:
Tem como base o bechamel, o velouté ou um fundo, mas sempre apresentam uma textura mais espessa, cremosa, “ligada”.
As sopas espessas se dividem em:
Sopa creme: base molho bechamel e finalizada com creme de leite. Ex: sopa creme de brócolis
Sopa velouté: base molho velouté e finalizada com creme de leite ou liason (20% de gema + 80% de creme de leite). Ex: velouté de agrião com camarão.
Sopa purê: feita a partir do ingrediente principal cozido em fundo e posteriormente processado. Ex: sopa purê de abóbora.

c) Outras:
a) Bisque: ingredientes principais são os crustáceos e que possui características tanto da sopa creme como da sopa purê. O agente espessante mais comum é o arroz. Ex: bisque de lagosta, bisque de camarão.

b) Sopas especiais: inclui especialidades específica de um país.
Exs: Minestrone (Itália)
Vichyssoise ( Estados Unidos)
Gaspacho (Espanha)